Апельсиновые цукаты из кожуры

Грабко Эля

автор Грабко Эля

Видео рецепт апельсиновых цукатов из кожуры

Общее время: 4 д
Рецепт на 5 порций
Калорий: 159 ккал
Домашняя кухня
Простой рецепт

Тэги: простой рецепт варенья, легкие рецепты, красивые рецепты, варенье из лимонов, варенье из апельсинов, домашнее варенье.

Незаменимы в выпечке, дети съедают вместо конфет!

Рецептов цукатов несколько вариантов. Суть сводится к тому, каким способом убрать горечь из корок. Это либо быстрый способ - проварить в солевом растворе, либо более длительный - вымачивание. Пробовала оба, но то одно, то другое не устраивало. В итоге получила свой рецепт, которым хочу поделиться.

Цукаты получаются с ярко выраженным вкусом цитруса и едва уловимой терпкостью горчинки, с нежной кислинкой. Упруго - мягкие, пластичные. Хороши и на десерт и в выпечку. Любителям варенья предлагаю приготовить рецепт апельсиновые цукаты в шоколаде.

Апельсиновые цукаты

40 мин

Варенье

Цукаты из ананаса

3 мин

Варенье

Ингредиенты:

Апельсиновая кожура - 500 г
Сахар - 400 г
Вода - 200 мл
Лимонная кислота - 0.5 ч.л.
Соль - 2 ч.л.
Сахарная пудра - по вкусу

Как приготовить

Подготовить продукты. Апельсины хорошо вымыть, затем очистить.
Вместе со свежей можно брать замороженную кожуру. Не размораживая промыть ее холодной водой.
Затем залить холодной водой из - под крана и оставить на двое суток вымачиваться, чтобы ушла горечь. Через каждые 6 - 7 часов менять воду. Время вымачивания выверено опытным путем, оно оптимально, чтобы иметь хороший результат.
Потом кожуру промыть под проточной водой, крупную слегка отжать и почистить от остатков мембран с помощью ложки. Нарезать соломкой 0,5 - 0,6см.
Подготовленную кожуру бланшировать в кипятке 3 - 4 минуты, воду слить.
Кожуру промыть, охлаждая проточной водой.
Сменить воду и в кипящую добавить 1ч. л. соли /на 2л воды/, также бланшировать кожуру. Повторить процедуру с солью еще раз, она уберет остатки горечи.
Бланшировать под закрытой крышкой, но долго не кипятить, так как кожура вымачивалась.
Так кожура эффективнее распаривается. Всего кипятить три раза, каждый раз в свежей воде. Два последних раза с солью. И очень хорошо промывать. Каждый раз зелени в воде будет меньше.
Затем приготовить сироп: - в 400гр сахара добавить 200мл воды и на выбор что - то из кислоты. Варить на медленном нагреве до растворения сахара, добавить нагрев и довести до кипения.
В кипящий сироп закинуть корочки, варить на небольшом нагреве. Отрегулировать так, чтобы тихонько булькало, без всплесков и замираний. Крышкой не накрывать.
Варить около 1 часа, до полного выкипания сиропа. Следить, чтобы корочки не подгорели, но и сиропа почти не осталось.
Откинуть корочки на дуршлаг или сито и дать остыть.
Разложить на пергамент в один слой и оставить на сутки сохнуть. Можно и в духовке на 80 градусов с открытой дверкой на несколько часов, но при естественном процессе цукаты будут вкуснее.
Через сутки цукаты подсохнут, но будут еще чуть влажные и липкие. Самое то, чтобы обвалять в сахаре, пудре или для выпечки в кукурузном крахмале, можно оставить досыхать так. Любой вариант на ваш выбор. Я предпочитаю в сахарной пудре, этот вариант для меня универсальный. Затем цукаты оставить подсыхать еще на сутки, в них будет продолжаться процесс кристаллизации. Готовые хранить в холодильнике в стеклянной емкости. Цукатов получилось 460г

Буду пробовать приготовить цукаты из дынных корок.

Варенье из нектаринов в хлебопечке

1 ч 20 мин

Варенье

Варенье из ранеток целых

180 мин

Варенье

Рецепт апельсиновых цукатов из кожуры приготовленный с любовью

Комментарии к рецепту

4.3 / 5

Анюта Рожко

Просто чудо и очень просто готовить.
Дети, муж в восссторге!!!
Я давно не готовлю, хотя в юности любила.
Но смотря на фото так захотелось вспомнить старые добрые времена.
Супер!
Я маме оставила кусочек.
Спасибо Грабко за отличные и простые рецепты!

Липчевская Варя

Твои рецепты все в принципе простые, но вкусные!

Постовалова Рита

Муж не любит апельсиновые цукаты из кожуры, а тут увидев это чудо попросил положить ему апельсиновые цукаты из кожуры!
ему очень понравилось!
и родители его в восторге!
свекровь вообще готовить ничего не умеет, а я тут через год такими кулинарными изысками блещу))
круто)

Галка Якубенко

Обязательно попробуйте хоть разок приготовить цукаты. Очень удобное блюдо во всех отношениях.

Липчевская Варя

А я делала апельсиновые цукаты из кожуры строго по рецепту.
Завтра будем пробовать!

khametgaleeva_70

Грабко, ОГРОМНОЕ спасибо за Ваш рецепт, за иллюстрации!!!
Все просто супер, я в восторге!

martirosyan_83

Мне кажется, должно быть очень вкусно!

idifitse

Офигительно вкусно!!!

urretti1972

Очень довольна апельсиновыми цукатами из кожуры! Благодарю за рецепт.

zulingsp2001

Классный рецепт!:)
попробую сегодня приготовить!

odsotonsi

Замечательный рецепт.
Сегодня удивлю мужа!

olesya78

Огромное спасибо за рецепт!!!
Отдельное спасибо за фото!!!
Здорово помогает!

Апельсиновые цукаты

40 мин

Варенье

Цукаты из ананаса

3 мин

Варенье

Варенье Апельсиновые цукаты

Апельсины съедены а кожура осталась. Предлагаю вам безотходное производство результат, которого ароматные и сладкие цукаты из апельсиновых корок. Оригинальный рецепт процесс весьма долгий, занимает до 5 суток, а я нашла в интернете весьма быстренький способ (автор рецепта Vintage,ей большое спасибо) (фото мои)

40 мин

Варенье Цукаты из ананаса

Ананас 1 шт.; Сахарная пудра 1 ст.л....

3 мин

Варенье Цукаты из арбуза

нужен даже не сам арбуз, а шкурки

40 мин

Варенье Лимонные цукаты

Есть цукаты из лимонных корок подсушенные, они хранятся дольше. А есть также цукаты из лимона цельного с коркой влажно-глазированные, хранятся недолго.

1 ч 15 мин