Пирожки с брусникой

Ирина Карпухина

автор Ирина Карпухина

7 отзывов
Рецепт пирожков с брусникой
  • Общее время: 1 ч 20 мин
  • Рецепт на 35 порций
  • Калорий: 179 ккал
  • Русская кухня
  • Простой рецепт

Невесомые, пышные, вкусные пирожки из дрожжевого теста с моей любимой ягодкой брусникой, как у бабушки! Любителям пирожков предлагаю приготовить рецепт пирожки на кефире.

Ингредиенты:

  • Брусника 350 г
  • Молоко 300 мл
  • Яйцо куриное 4 шт.
  • Крахмал картофельный 50 г
  • Мука пшеничная 760 г
  • Дрожжи сухие быстродействующие 15 г
  • Растительное масло 150 мл
  • Сахар (песок) 275 г
  • Сливочное масло 40 г
  • Соль ½ ч.л.

Как приготовить

  1. Подогреваем молоко, добавляем сахар, дрожжи и примерно 2 ст. ложки муки, замешиваем тесто с консистенцией как жидкая сметана.

  2. Накрываем пленкой и оставляем на 15-20 мин, пока не появится шапочка.

    пирожки с брусникой
  3. Соединяем яйца, сахар, соль и растительное масло в посуде, в которой будем замешивать тесто. Все хорошенько перемешиваем.

    пирожки с брусникой
  4. Подогреваем молоко, вливаем в него опару, перемешиваем и соединяем с яично-масляной смесью.

    пирожки с брусникой
  5. Затем добавляем муку. Сначала смело сыпем полкилограмма и тшательно перемешиваем ложкой.

    пирожки с брусникой
  6. Затем начинаем подсыпать оставшееся количество. Муки может уйти больше или меньше, у меня обычно уходит еще ровно 200 граммов. Вымешиваем руками. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды и перестанет принимать муку, выкладываем его на стол и начинаем месить, хорошенько, не ленясь, до гладкого однородного состояния.

    пирожки с брусникой
  7. Тесто обмазываем растительным маслом и кладем в посудину, тоже смазанную маслом. Накрываем пленкой и оставляем подходить в теплое место или просто в комнате, если у вас тепло. Через полтора часа оно увеличится в два раза.

    пирожки с брусникой
  8. Обминаем тесто прямо в посуде, можно немножко поговорить с ним даже, сказать ему, какое оно красивое да пышное:). Опять закрываем пленкой и оставляем еще на полтора часа. За это время можно заняться начинкой. Тут, конечно, все зависит от вашего вкуса. С этим тестом хороши и сладкие, и несладкие начинки. Ну, а брусничная делается проще простого. Смешиваем бруснику с сахаром.

    пирожки с брусникой
  9. Затем немного подавим ложкой, чтобы выделился сок, и добавим крахмал. Готово.

    пирожки с брусникой
  10. Тесто у нас уже подошло. Вот оно какое - роскошное!

    пирожки с брусникой
  11. Еще раз его обминаем и накрываем полотенцем. Рядом ставим чашку с начинкой и противень. Ничего присыпать, раскатывать не нужно, все будем делать на весу. Руки смазываем растительным маслом (за весь процесс я это делаю два раза, перед каждым противнем), отрываем от теста кусочек размером с маленькое яйцо. Руками же разминаем в лепешку размером с ладонь, кладем в середину чайную ложку начинки и ладошку как бы закрываем, собираем в кучку, другой рукой тесто залепляем. Оно прямо само сходится.

    пирожки с брусникой
  12. Вот на верхнем фото начинки слишком много, так НЕ НАДО делать, а то она будет просачиваться. Просто смотрите сами, при каком количестве пирожок будет хорошо слепляться. Осторожно подправляем форму пирожка, слегка приплющиваем и кладем швом вниз на противень. На один противень у меня входит 20 пирожков (5 рядов по 4 шт.), а всего с этого объема теста получается примерно 35 плюс-минут 5 штук.

    пирожки с брусникой
  13. Перед выпечкой пирожки накрываем полотенцем и ставим на расстойку на 15-20 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем пирожки взболтанным яйцом.

    пирожки с брусникой
  14. ...и выпекаем в режиме верх-низ 10 минут с обдувом, а затем еще 5 минут без обдува. А, в общем-то, смотрите по цвету - должна получиться красивая румяная корочка.

    пирожки с брусникой
  15. После выпекания пирожки нужно смазать растопленным сливочным маслом, сложить в посудину, накрыть полотенцем и дать "отлежаться" минут 10-15. И можно пробовать, невесомые, вкусные, пышные пирожки с "грустникой" готовы. Приятного аппетита!

    пирожки с брусникой

Комментарии к рецепту

4.5 / 5
ersene
ersene

Спасибо за рецепт пирожков с брусникой.
Получилось очень вкусно, только я немного изменила рецепт.
В следующий раз приготовлю точно по рецепту, думаю будет еще вкуснее!!!

tomonda1979
tomonda1979

Спасибо большое!
Очень понравилось:)
Классный сайт, респект и уважуха автору рецепта:)))

asofres1984
asofres1984

Вот и приготовила пирожки с брусникой!
Обалденно красиво получилось!

Емец Ариша
Емец Ариша

Ой, сумасшедшее красиво!
Уверена, Ирина, что так же вкусно.

ejomusomi
ejomusomi

Ирина, это очень вкусно !!!!!!!!! спасибо!:)

Алла Конопко
Алла Конопко

Попробую на досуге. С вашего позволения поделюсь ссылочкой на рецепт пирожков с вишней thekitchn.ru/vypechka/pirozhki/pirozhki-s-vishnei.

lidiya
lidiya

ДА!!! Ирина, огромное спасибо, за рецепт пирожков с брусникой.
Вся семья в восторге.
Быстро и просто очень вкусно.

Рецепт Пирожков классических
Пирожки Пирожки классические

Очень люблю прирожки классические с разными начинками. Я делаю их обычно с вишней или с яблоком, реже с повидлом или с соленой начинкой. У классического пирожка обычно аккуратный и гладкий верх.

180 мин

Рецепт Пирожков с черемухой
Пирожки Пирожки с черемухой

Сегодня я расскажу о том, как приготовять пирожки с черемухой. Эта ягода считается необычайно полезной. Употреблять ее можно вместе с косточками. Черемуха славится тем, что налаживает пищеварение.

120 мин

Рецепт Пирожков со щавелем
Пирожки Пирожки со щавелем

Пирожки со щавелем - бюджетные и простые в приготовлении, но тем не менее вкусные пирожки, пользующиеся большой популярностью на постсоветском пространстве. Итак, простой рецепт пирожков со щавелем.

30 мин

Рецепт Гурийских пирожков
Пирожки Гурийские пирожки

500 г мацони (йогурта или простокваши); 1 яйцо; 100 г сливочного масла; 1 ст молока; 800 г муки; 1 ст.л. сухих дрожжей (или 20 гр. сырых дрожжей); 1 ст.л. сахара; щепотку соли; 500 г сыра сулугуни (или смеси моцареллы и брынзы); 2 яйца; 50 гр. сливочного масла; 6 шт. вареных в крутую яиц...

3 ч