Бездрожжевой хлеб на закваске с цельнозерновой мукой

Как приготовить

1. Первый этап: Обновим стартер - возьмем столовую ложку стартера,1 ст. л. ржаной муки,2ст. л. пшеничной муки (550D) и теплой воды (25 градусов) столько, чтобы получилась смесь, как очень густая сметана. Поместим в теплое место на несколько часов (я кладу полотенце на батарею, а сверху ставлю миску с закваской накрытую пленкой, в которой прокалываю дырочки) Ждем пока закваска поднимется и увеличится вдвое, запузырится.

2. 2 этап В 9 часов вечера берем обновленный стартер, добавляем 50 г цельнозерновой муки,150 г пшеничной муки (550D),150 г теплой воды. Замешать тесто, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре до утра.

3. 3 этап - 9 часов утра Закваска поднялась больше чем вдвое, запузырилась. Добавляем к ней 30 г пшеничной цельнозерновой муки,280 г пшеничной муки (550D),150 г теплой воды. замешиваем и оставляем подниматься, накрыв пленкой.

4. 4 этап В 12 часов дня тесто поднялось, откладываем 400 г для нашего хлеба, а 400г в полиэтиленовый мешок и в холодильник на следующий день (тогда в следующий раз можно будет хлеб делать, начиная с 4 этапа) Добавляем к 400 г закваски от 3 этапа 200г пшеничной муки (550D),100г теплой воды. Замешиваем, накрываем пленкой и оставляем на 4 часа.

5. к полученной закваске добавляем 300г пшеничной цельнозерновой муки, 500г пшеничной муки (550D),500г воды 20 градусов, 60 г пшеничных зародышевых хлопьев,4 ст. л. сахара,30 г соли. Замешиваем с помощью комбайна сначала на первой скорости, а когда все перемешается на второй 10 мин, чтобы тесто отлипло от стенок и они стали почти чистыми.

6. Смазав руки маслом, вынимаем тесто, разделяем на 2 части, формируем шарик и укладываем в глубокие, смазанные маслом емкости. Нагреваем духовку до 25 градусов, выключаем ее и ставим хлеб на расстойку, предварительно накрыв пленкой или крышкой (если есть стеклянная посуда с крышкой). Оставляем на 4 часа. Хлеб поднимется больше чем вдвое, поэтому тесто в посуде для расстойки должно занимать места меньше чем половина.

7. После 4 часов, вынимаем из духовки посуду с поднявшимся хлебом. Духовку нагреваем до 230 градусов с паром (на дне духовки жаропрочная посудина с водой). Ставим выпекаться хлеб на 15 мин при 230 градусах и еще 30 -35минут при 220.Этот хлеб высоко поднимается при выпечке и слегка трескается. Когда он приобретет красивый коричневатый цвет он готов. Можно еще в образовавшуюся трещину ткнуть деревянной палочкой, если на нее ничего не налипло, значит готов. Вынуть из духовки, чуть подержать в формах, потом вынуть из форм (может понадобится нож, чтоб отделить от краев) и оставить остывать на решетке.