Хинкали с говядиной

Как приготовить

1. Грузинские хинкали с говядиной - блюдо, схожее с русскими пельменями, только совершенно другой формы. Наверняка вам приходилось не только видеть, но и пробовать эти сочные вареные мешочки с хвостиком из пресного теста и мясным фаршем внутри.

2. Рецепт хинкали с фаршем из чистой говядины люблю больше всего. Блюдо можно подать к праздничному столу на горячее. На первый взгляд кажется, что инструкция приготовления всех пельменных блюд - долгий утомительный процесс. В магазинах хинкали от разных производителей - покупай не хочу. Уверяю, что домашние хинкали, приготовленные с любовью к тесту и к своим родным, имеют несравнимый с покупными полуфабрикатами вкус и сочность. Да и лепить их не так уж и сложно.

3. Нам понадобятся пшеничная мука, вода из морозилки, куриное яйцо и соль.

4. Горкой насыпаем в миску муку. Добавляем соль. Разбиваем куриное яйцо.

   

5. Начинаем замешивать тесто. В процессе наливаем очень холодную воду. Предварительно рекомендую стакан с водой подержать в морозилке.

   

6. Замешиваем тесто сначала в миске. Далее переходим на поверхность стола и ручной замес.

   

7. Через 5-7 минут имеем эластичный колобок пресного теста для хинкали.

   

8. Прячем тесто в пакет. Убираем на 10 минут в морозилку.

   

9. Берем говядину с жиром, репчатый лук, соль, черный перец, петрушку (вместо кинзы) и воду.

   

10. Говядину вместе с говяжьим жиром пропускаем на мясорубке.

    

11. Добавляем в фарш репчатый лук, рубленный мелкими кубиками.

    

12. Добавляем измельченную свежую петрушку, соль и черный перец. Перец горошком предварительно растираем в ступке. Допускается использовать черный молотый перец. В классическом варианте в фарш идет свежая кинза. Я обожаю кинзу, но ее специфический вкус нравится не всем.

    

13. Все тщательно перемешиваем. Добавляем воду и снова перемешиваем. Вода в фарше - непременное условие для приготовления настоящих грузинских хинкали. Быстренько начинаем лепить мешочки, пока сохраняется мясной сок.

    

14. Формируем из теста колбаски. Нарезаем их одинаковыми кусочками. При раскатке всегда используем муку.

    

15. Раскатываем кусочки в тонкие круги. В процессе раскатки поверхность стола опыливаем мукой. Тесто не должно прилипать.

    

16. В середину выкладываем фарш.

    

17. С помощью защипов собираем заготовки в мешочки. Защипчиков можно сделать сколько угодно - как возьмет рука. У меня их не менее 15 штук на каждой хинкалинке. На самом верху мешочка необходимо оставить небольшой хвостик. За это простое приспособление удобнее поместить хинкали в кастрюлю, а потом, ухватываясь за него, есть блюдо.

    

18. Варим хинкали с говядиной в большой кастрюле около 7-10 минут. Снимаем на блюдо шумовкой.

    

19. Подаем к столу горячими. Едим, удерживая за хвостик, сначала надкусывая край, затем выпивая мясной сок, а далее съедая весь мешочек. Хвостик можно оставить. По количеству хвостиков узнаем, насколько вкусно получилось. Готовое блюдо можно посыпать черным перчиком и подать с соусом, тогда наши хинкали с говядиной будут самыми правильными.