Простая и очень вкусная закуска длительного хранения из баклажанов. Наверное, самое традиционное блюдо одесской кухни. Любителям овощей предлагаю приготовить рецепт баклажаны в сметане.
Баклажаны соленые с морковью и чесноком
- Общее время: 30 мин
- Рецепт на 4 порции
- Калорий: 36 ккал
- Домашняя кухня
- Простой рецепт
Ингредиенты:
- #Баклажаны - 1,5 кг
- Лук репчатый - 1 шт.
- Морковь большая - 2-3 шт.
- Чеснок (крупные) - 3 зубчика
- Сельдерей - пучок
- Жгучий перец - 1 шт.
- Масло растительное - 2 ст.л.
Для рассола:
- Вода - 1 л
- Соль - 2 ст.л.
- Перец черный горошком - 6 шт.
- Лавр - 1 шт.
Как приготовить
-
Соленые баклажаны с морковью и чесноком - это, наверное, самое традиционное блюдо одесской кухни) Эту закуску, мне кажется, всегда можно было купить чуть ли не в любое время года на Привозе или Новом базаре, ни одно застолье не обходится без нее во многих одесских семьях.
-
Приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком очень просто, и хранятся они достаточно долго.
-
Возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить. Лук, чеснок и морковь очистить.
-
У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца.
-
В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Выложить в сито.
-
Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость. Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставить хотя бы на час.
-
Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать.
-
Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать.
-
Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Размешать и охладить. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут - так они станут мягкими.
-
Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Чеснок у меня очень крупный, если мелкий - возьмите целую головку.
-
Начинку нужно хорошо перемешать.
-
Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду.
-
То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой.
-
Залить остывшим рассолом.
-
Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.
-
Очень вкусно с картофельным пюре и бесподобно к крепким спиртным напиткам, мужчины ваши точно оценят.
-
Закуска готова, приятного!
Буду пробовать приготовить запеченные фаршированные баклажаны.
Рецепт баклажанов соленых с морковью и чесноком приготовленный с любовью
Комментарии к рецепту
3.6 / 5
ferova_80
Замечательное блюдо, очень понравилось моему любимому человечку.
спасибо за Ваши рецепты!
помогают доставлять радость любимым!
valentina
Ой...как вкусно!!! Обожаю баклажаны соленые с морковью и чесноком!!!!
viktoriya
Balashevich_74, спасибо за очередной рецепт!
Получилось сразу и вкусно!
Теперь и этот рецепт в копилочку!
icrisu
Изумительно!
все были в восторге…
спасибо balashevich_74
atiowatim
Я слабо разбираюсь в баклажанах соленых с морковью и чесноком, но с этим рецептом вышло очень здорово!
Инга Шпунтик
Я еще не делал баклажаны соленые с морковью и чесноком, но обязательно попробую!
Думаю будет вкусно!!
dyakina_84
Буду смело готовить баклажаны соленые с морковью и чесноком на праздники!
umova_78
Баклажаны соленые с морковью и чесноком просто суперррррррррр!
Делала на днях, ну просто язык можно проглотить.
М-ММММММММММММ, ВКУСНЯШКА!!!
irookais
Боже мой как просто, а как вкусно, оценили все, теперь это мое дежурное блюдо!!!
hederenge
Balashevich_74, просто НЕТ СЛОВ!
Сайт отпад!!!
Благодаря ВАМ мой любимый меня на ручках носит!
И наконец то я научилась готовить!
СПАСИБО ОГРОМНЕЙШЕЕ!!!
Овощи Баклажаны по-азербайджански с запеченными артишоками
Необходимо сказать, что артишоки, конечно, хороши в разных видах: и фаршированные мясом, и запеченные, и маринованные, но чистить замучаешься.
1 ч
Овощи Фаршированные баклажаны, запеченные в духовке
Фаршированные баклажаны, запеченные в духовке - замечательное для летнего периода второе блюдо. Оно не только вкусное, но еще и сытное, а кроме того весьма полезное. А еще мы бы хотели отметить, что оно несколько необычное. Чаще всего фаршируют перцы, капустные листы, томаты, но никак не баклажаны. Но, тем не менее, такой фаршированный овощ получается весьма и весьма аппетитным, вкусным и эффектным. Такими вот фаршированными баклажанчиками Вы удивите своих домочадцев. И мы уверенны, что удивите приятно! Расширьте свои кулинарные познания при помощи данного фото рецепта, в котором приведены максимально подробные инструкции приготовления фаршированных баклажанов, запеченных в духовке!
60 мин
Овощи Баклажаны тушеные в мультиварке
Вкусное овощное блюдо с летними нотками) Овощные блюда являются моими самыми любимыми. Приготовить такое овощное рагу в мультиварке просто и очень вкусно. Тушеные баклажаны можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо и как в горячем, так и в холодном виде. Советую попробовать, ведь это действительно вкусно.
50 мин
Овощи Баклажаны с мясом по-китайски
Китайская кухня всегда умела удивлять и радовать. Баклажаны с мясом по-китайски - изысканное и вкусное блюдо к вашему столу!
50 мин
Я давно не готовила ничего нового, не очень была уверена в своих силах.
Но т.к. все толково показано, расписано — все удалось!
Делала баклажаны соленые с морковью и чесноком для любимого человека, хотелось чего-то особенного…
Ему очень понравилось!