-
Приготовление: Заранее сделайте ароматную пасту для теста, для этого просто смешайте все ингредиенты в блендере и измельчите до однородности. Пару раз можно будет останавливать блендер и немного перемешивать пасту, снимая со стенок блендера, постепенно она хорошо измельчится. Готовую пасту поставьте в холодильник, ей нужно будет настояться хотя бы несколько часов. Если у вас нет натуральной ванили, то можно добавить немного ванильного экстракта или эссенции. Храните пасту в холодильнике и используйте для ароматизации любой выпечки, добавляя ее в тесто для кексов, булочек и т. п.
-
Готовим тесто: Нагрейте молоко почти до кипения, остудите до теплого (возьмите его чуть больше указанного количества, т. к. в процессе нагревания оно немного испаряется). Смешать дрожжи с молоком и оставить на 10 минут. Добавить туда же яйца и замесить тесто, постепенно добавляя просеянную муку (долго замешивать пока не нужно). Тесто должно получиться очень мягким и нежным, не добавляйте слишком много муки, т. к. далее в процессе вымешивания тесто будет меняться: станет более упругим и менее липким. Накройте тесто и оставьте на 30 минут. Снова вымесите тесто, оно должно стать более гладким и менее липким (но остается мягким и нежным). Если вы вымешиваете тесто миксером, то оно достаточно вымешaно, если начинает собираться вокруг крючков миксера и начинает отставать от стенок миски. Если вы вымешиваете тесто вручную, на доске смазанной раст. маслом (без лишней муки!), то оно начинает лучше отлипать от доски и рук. Т.е. тесто все равно не будет "крутым", оно липковатое и мягкое, но вы заметите, что вам легче снимать его с доски, а иногда оно даже будет само от нее отлипать.
-
Далее добавить частями сахар (лучше мелкий) и ароматную пасту (можно добавить половину того количества, что вы приготовили), продолжая вымешивать, а также сливочное масло размягченное кусочками (тоже постепенно) и соль. При добавлении масла тесто снова может стать более липким (как на фото слева). Снова вымешиваем тесто, чтобы оно стало гладким, блестящим и лучше отлипало от рук и доски (либо начало собираться в шар вокруг крюка миксера, см. фото справа).
-
Если вам все же кажется, что маловато муки, то на этом этапе вымешивания можно добавить еще пару ложек. Но не добавляйте ее слишком много. В конце замешивания добавьте изюм. Готовое тесто будет вот таким нежным. И очень эластичным: растягивается до прозрачной пленки.
-
Планетарным миксером, конечно же, тесто замешивать легче и быстрее. Вручную на это уходит больше времени (минимум полчаса). Когда у меня не было планетарного миксера, то я делала следующим образом: сначала замешивала тесто обычным миксером с насадками крючками (тесто некрутое, поэтому и этот миксер справляется хорошо), минут 5 или 10. Потом оставляла тесто отдохнуть немного. И дальше замешивала руками по методу Ришара Бертине (ссылка на видео ниже), это очень простой и самый эффективный метод замешивания теста вручную.Вымешивала таким образом 15-20 минут, потом делала небольшую паузу, и снова вымешивала 15-20 минут. В конце проверяла, как растягивается тесто. Момент вымешивания очень важен, благодаря ему в тесте развивается глютен, и оно будет лучше подниматься, станет воздушнее. Если не получится вымесить тесто до того состояния, чтобы получалась тонкая пленка при растягивании, ничего страшного, просто оно будет чуть меньше подниматься и будет менее нежным. Но кулич все равно получится. Далее переложить тесто в кастрюлю, смазанную раст. маслом (само тесто тоже можно им смазать), закрыть плотно крышкой и убрать в холодильник. Минимальное время расстойки в холодильнике - 8 часов, максимально тесто может там находиться до 2 суток. Кастрюлю выбирайте большую, тесто очень хорошо поднимается: больше, чем в три раза.
-
Перед выпечкой выньте расстоявшееся тесто из холодильника, дайте ему согреться. Затем аккуратно выложите на доску, удалите крупные пузыри, если видите их на поверхности, и придайте аккуратную форму шара.
-
Аккуратно выложите тесто в смазанную форму (на донышко уложите круг, вырезанный из бумаги для выпечки), заполняя ее не больше, чем на треть. И дайте тесту подойти в теплом месте. Оно должно подняться почти до краев формы. Выпекайте при 180 градусах около 50 минут.
-
Если в вашей духовке куличи начинают слишком быстро румяниться сверху, то можно ставить форму на более низкий уровень духовки, а выше кулича поставить противень. Духовку лучше не открывать первые 15-20 минут. Далее можно осторожно открыть, если у кулича все же слишком зарумянилась макушка, то накройте форму сверху фольгой и выпекайте дальше. Готовность кулича проверяем деревянной тонкой шпажкой, воткнув ее в середину до самого дна, она должна выходить сухой, без следов теста. Готовые куличи не вынимайте сразу из формы: дайте им немного остыть, т. к. сразу из духовки они очень нежные и их легко повредить... Через 10-15 минут осторожно проведите ножом между боками кулича и стенками формы (очень аккуратно!) и выньте кулич. Он получился с красивой глянцевой "шапочкой".
-
Остудите полностью и покройте любой глазурью на ваш вкус.
-
P.S. Этот же кулич можно сделать и на закваске, пропорции теста будут такими: 210 г пшеничной закваски 50% влажности как ее сделать из ржаного или пшеничного стартера здесь 55 мл молока 260-350 г муки 3 яйца 7 г соли 80 г сахара 100 г изюма 116 г сливочного масла Весь процесс будет таким же, как и для теста на дрожжах. Но учтите, что тесто на закваске в холодильнике будет расстаиваться очень медленно. В тепле сдобное тесто на закваске расстаивается в течение 6-7 часов, в холоде время может увеличиться в два раза и больше. Кулич на закваске можно не расстаивать в холодильнике, а просто при комнатной температуре, чтобы поднимался быстрее.
Все просто шик-блеск!
Написала только сейчас, хотя готовила ещё аж в прошлом году!