Суп из сладкого картофеля-батата, лука-порея и цветной капусты

Как приготовить

1. Батат почистить и порезать на кусочки.

2. Лук-порей нарезать кольцами.

3. 2 зубчика чеснока почистить и крупно порубить.

4. Хлеб нарезать кубиками.

5. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.

6. Половину сливочного масла растопить в большой кастрюле и прогреть до светло-коричневого цвета. Влить 1/2 ст. ложки оливкового масла и, помешивая, обжарить капусту на среднем огне до золотистого оттенка, затем переложить в другую посуду.

7. Кастрюлю протереть бумажным полотенцем и вернуть на огонь, прогреть оставшееся сливочное масло и тмин до золотистого цвета, затем добавить 1/2 ст. ложки оливкового масла, нарезанные лук-порей и чеснок и тушить, пока лук не станет мягким.

8. Добавить батат, лавровый лист, шафран, влить овощной бульон и довести до кипения. Убавить огонь и варить, пока батат не станет мягким, посолить и поперчить.

9. Приготовить крутоны: раздавить оставшийся зубчик чеснока плоской стороной ножа и отправить в сковороду, влить оставшееся оливковое масло и обжаривать кубики хлеба до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подгорел. Когда крутоны будут готовы, выложить их в глубокую тарелку и сбрызнуть маслом, в котором они жарились, удалив предварительно чеснок.

10. Разлить суп по тарелкам, сверху выложить цветную капусту и крутоны.

11. Зеленый лук мелко нарезать и добавить в суп.