Борщ с бычками и фасолью

Как приготовить

1. С вечера заливаем стакан фасоли холодной водой и ставим на ночь набухать.

3. Еще нам понадобятся бычки. Лучше морские или лиманские. (Если нет свежих, в принципе подойдут и консервы в томате, которые добавляйте в самом конце).

4. Попросила мужа взять штучек шесть бычков.... он и взял ровно шесть штучек (в результате пришлось спешно искать кастрюлю больших габаритов, куда и переехал будущий борщ).

5. 

6. А еще будут нужны овощи:

7. Картошка, капуста, морковка, лук, буряк (який москалi кличуть -- свЕкла ;, чесночок, зелень. И томатная паста. Из расчета на шестилитровую кастрюлю (отыскалась таки у меня такая!) примерно столько:

8. 

9. Бычки обваливаем в муке и обжариваем на сковороде (В это время ставим фасоль на огонь -- пусть проварится. В это же время начинаем очистку овощей).

10. 

11. Жарить сильно не надо. Слегка обжарить до румяной корочки:

12. 

13. Выкладываем бычков на тарелку и откладываем в сторонку, их время еще не пришло:

14. 

15. Фасоль закипела, в кипящую воду высыпаем картофель, порезанный кубиками:

16. 

17. Солим, добавляем черный перец горошком, лавровый листик:

18. 

19. И красный острый перец (совсем немножко, уж больно он острый) :

20. 

21. Пока картошка с фасолью варятся, режем морковь соломкой, выкладываем на сковородень (в это время режем так же соломкой бурячок) :

22. 

23. Пока резали буряк, морковь обжарилась, вываливаем на сковороду буряК:

24. 

25. Режем лук, и тоже на сковородку к корнеплодам:

26. 

27. Пусть они обжариваются. Пришло время пекинской капусты (В этом борще можно использовать и белокачанную капусту и щавель. Разница будет только во времени варки. Белокачанную добавим сразу с картошкой, а щавель -- уже под конец, с зеленью. Ну а пекинскую -- режем и всыпаем в будущий борщ сейчас). Не бойтесь, весь этот кочан нам не понадобится, нарезаем половину:

28. 

29. Чуток измельчаем:

30. 

31. И в кастрюлю. Жидкости в кастрюле чуть больше половины. Больше и не надо, потому как потом добавится зажарка (с той жидкостью, в которую после высыпания зажарки в борщ собираем всяческие нисщачки со сковородки), еще и бычки займут свой законный объем. Так что можно не переживать, кастрюля будет полна.

32. 

33. Пока выполняли шаманские танцы с капустой, корнеплодики на сковородке подоспели, можно добавлять томатную пасту:

34. 

35. Соль, перец, какие-нибудь специи по вкусу (я, как правило, ограничиваюсь только солью с черным молотым перцем) да семь чайных ложечек сахара (напомню: на шестилитровую кастрюлю. На трехлитровую -- ложки 4-5). Перемешиваем. Добавляем немножко водички. Пусть доходит.

36. 

37. Как дошло -- вываливаем в борщевую кастрюлю:

38. 

39. Выдавливаем в кастрюлю чеснок:

40. 

41. Пришло время бычков: вываливаем и их в кастрюлю. (Если не было свежих, а пользовались консервами в томате, то консервы добавим после зелени).

42. 

43. и зелень. И оставляем борщик в покое: пусть прокипит.

44. 

45. Прокипел. Главное не перекипятить, чтоб бычки не развалились.

46. 

47. Выключаем газ под кастрюлей, накрываем крышкой и даем настояться. Не меньше получаса. Борщ вообще категорически запрещается есть сразу по окончании готовки.

48. Как настоится, подаем на стол со сметаной, чесночком и водочкой (по вкусу). Так как борщ -- это не суп, то под определение профессора Преображенского о недорезанных большевиками помещиках, закусывающих водку супом мы не попадем. Мы будем оперировать закуской горячей, а именно -- борщом:

49. 

50. Приятного аппетита!

51. Спасибо мужу за помощь в огранизации фоторепортажа с места событий:)