Квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты

Алена Зрина

автор Алена Зрина

15 отзывов
Рецепт квашеного жаркого с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  • Общее время: 1 ч 10 мин
  • Рецепт на 1 порция
  • Калорий: 208 ккал
  • Немецкая кухня
  • Простой рецепт

Я даже и не мечтала о том, что так скоро увижу его снова Мясо моей мечты, и не просто увижу, а смогу претворить в жизнь свой первый кулинарный роман. Впервые я встретилась с ним на рождество, когда мы с мужем приехали в гости к его родителям, да, именно тогда я открыла для себя бесподобную нежность и многогранность, пряную тонкость и искрометную кислинку его вкуса. С тех пор прошло почти пять лет, но я сумела сохранить верность к этому восхитительному блюду, ни одно мясное чудо не смогло превзойти моего героя ни внешне, ни тем более внутренне. И вот сегодня мы встретились с ним снова и хотя теперь я до мельчайшей подробности знаю его закулисную жизнь, я не перестала любить его, как прежде. Знакомьтесь, самое лучшее жаркое на свете в сопровождении глазированной капусты и картофельных клецек. Любителям жаркого предлагаю приготовить рецепт жаркое из курицы.

Ингредиенты:

  • говядина - 2 кг
  • вино красное - 4 л
  • винный уксус белый - 400 мл
  • перец черный - 1 ч.л.
  • морковь - 4
  • сельдерей корень - по вкусу
  • лавровый лист - 4 шт.
  • соус - по вкусу
  • бульон - 1 л
  • овощи - по вкусу
  • пшеничная мука - 4 ст.л.
  • хлеб - 160 г
  • изюм - 1 горсть
  • специи - 1
  • картофель - 2 кг
  • яйцо - 2 шт.
  • манная крупа - 100 г
  • картофельный крахмал - 100 г
  • масло сливочное - 1 ст.л.
  • лимоны - по вкусу
  • сахар коричневый - 2 ст.л.

Как приготовить

  1. Готовим маринад. Лук нарезаем полукольцами, морковь и сельдерей небольшими кубиками.

  2. Готовим лавровый лист, можжевеловые ягоды, пимент и горошек черного перца.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  3. Мясо промываем под холодной проточной водой, обтираем бумажным полотенцем.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  4. В кастрюле (я использовала большую кастрюлю объемом около 8 литров) смешиваем уксус и вино, добавляем овощи и подготовленные пряности. Укладываем мясо и прощаемся с ним не менее, чем на трое суток.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  5. Духовку разогреваем до 180 градусов. Достаем мясо из маринада, обтираем его полотенцем, солим, перчим. Маринад откидываем на сито. 1 литр процеженного маринада смешиваем с бульоном.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  6. Овощам даем хорошо стечь, оставшаяся жидкость от маринада нам не понадобится.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  7. Мясо припудриваем со всех сторон мукой.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  8. Растапливаем в разогретой на огне жаровне шмальц и обжариваем мясо со всех сторон.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  9. Добавляем маринованные овощи, даем им пару минут поджариться и вливаем пару половников маринада с бульоном. Затем кастрюлю с маринадом и бульоном ставим на огонь и разогреваем хорошенько. Жаровню закрываем крышкой и ставим в духовку на 1 час. При этом каждые 20 минут поливаем мясо горячим маринадом с бульоном (я каждый раз брала по два половника жидкости).

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  10. Картофель чистим, режем на небольшие кусочки, заливаем горячей водой и варим в течение минут 40 на медленном огне под слегка приоткрытой крышкой.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  11. У капусты удаляем кочерыжку и жесткие прожилки. Режем листы капусты на полоски, которые разрезаем наискосок, получая ромбы, солим и слегка отжимаем, чтобы капуста дала сок.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  12. Через час после того, как мы поставили мясо в духовку, переворачиваем его, добавляем крошку хлеба, слегка перемешиваем, поливаем маринадом с бульоном. Ставим еще на полтора часа под крышкой в духовку. Теперь каждые 20 минут мы будем поливать жаркое жидкостью из жаровни, также по два половника.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  13. С картошки сливаем воду, разминаем картошку в пюре, добавляем сливочное масло, соль, перец, мускат. Даем слегка подстыть, буквально пару минут, вливаем желтки, яйца, добавляем крахмал и манку и энергично перемешиваем до однородности. Из теста влажными руками лепим вот такие кругленькие клецки (у меня получилось 32 штуки) и выкладываем на тарелку, присыпанную сухарями. В большой кастрюле доводим до кипения достаточное количество воды, солим ее, уменьшаем огонь до минимума и аккуратно выкладываем клецки. Варим около 10 минут под слегка приоткрытой крышкой.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  14. Кастрюлю с толстым дном для капусты ставим на огонь, кладем сахар, растапливаем его, добавляем лимонный сок, масло, перемешиваем деревянной лопаточкой и всыпаем капусту, слегка обжариваем ее и закрываем крышкой, тушим семь минут.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  15. Открываем крышку и тушим без крышки еще минут пять десять, время от времени помешивая. Солим и перчим по вкусу, капуста готова.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  16. Клецки выкладываем на блюдо. Закрываем фольгой, оставляя небольшое пространство над клецками, чтобы не помять их, накрываем сверху какой-нибудь емкостью и заворачиваем в одеяло, чтобы клецки не остыли до подачи.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  17. Мясо проверяем на готовность при помощи термометра, температура должна составлять от 60 до 75 градусов. Достаем мясо из жаровни, перекладываем его в подходящую форму и снова ставим в уже выключенную духовку. Жидкость из жаровни процеживаем, парой половников этой жидкости поливаем мясо в духовке. Остальную жидкость ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем изюм и разведенный в холодной воде крахмал и перемешиваем хорошенько, снимаем с огня. Солим и перчим по вкусу. Наш соус к мясу готов.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты
  18. Наше жаркое готово, подаем с клецками и капустой! Приятного Вам аппетита, и пусть Ваши мечты тоже сбываются.

    квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты

Комментарии к рецепту

4.4 / 5
lika
lika

Очень рада что под руку подвернулся ваш рецепт, я по вашим рецептам начала готовить хотя раньше у меня ничего не получалось.
Спасибо за такой лёгкий и славный рецепт:)!

Симинякина Нюта
Симинякина Нюта

Алена!Спасибо Вам))
Этот сайт — моя самая лучшая кулинарная книга…
придумываю, что приготовить, а потом здесь...уточняю))
Спасибооооооооооооо)))

Манова Кристина
Манова Кристина

Боже мой как просто, а как вкусно, оценили все, теперь это мое дежурное блюдо!!!

Посушенко Джульетта
Посушенко Джульетта

Как вкусно! Приходится считать калории...

otimr
otimr

Алена!
Сделала твой шедевр, уж больно аппетитно выглядит!
Всем рекомендую.
Получилось точно, как на картинке, а вкус не описать.

owhera2003
owhera2003

Отличная идейка
Благодарю за рецепт

tatyana85
tatyana85

Обязательно попробуйте ирландское жаркое, это вкусно.

Пашинина Зоя
Пашинина Зоя

Вот и приготовила квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты!
Обалденно красиво получилось!

tanechka80
tanechka80

Муж сказал, что ничего вкуснее из приготовленных моих квашеного жаркого с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты он не ел.

Латкина Люля
Латкина Люля

Спасибо Вам Большое Человеческое за такой рецепт!
По Вашему рецепту делаю квашеное жаркое с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты уже полгода, все супер!

Елькина Светлана
Елькина Светлана

Большое спасибо тебе. Беру в закладки.

galka81
galka81

Отличная тема:) уже в закладке.

ahernar
ahernar

А что вы нашли в квашеном жарком с клецками и глазированной капустой мясо моей мечты??? Мне, например, не очень понравилось:(

Велько Алиса
Велько Алиса

Мммммммм, вкусняга какая!

tonya81
tonya81

Спасибо огромное за рецепт.
Так доступно написано, а главное вкуснятина!!!

Рецепт Жаркого по-охотничьи с квашеной капустой
Жаркое Жаркое по-охотничьи с квашеной капустой

Блюдо станет ароматнее, если вместо шампиньонов использовать лесные грибы и добавить чеснок. Перед подачей украсить свежей зеленью.

40 мин

Рецепт Жаркого По-деревенски
Жаркое Жаркое По-деревенски

Легко, Вкусно, Просто! Можно добавить овощи которые вы любите.

110 мин

Рецепт Жаркого в мультиварке
Жаркое Жаркое в мультиварке

Жаркое из свинины с картофелем, приготовленное в мультиварке. Простой вариант ужина для всей семьи.

2 ч 10 мин

Рецепт Жаркого в горшочках
Жаркое Жаркое в горшочках

Есть в моем хозяйстве 6 маленьких горшочков, не часто я ими пользуюсь, но таки и им приходит черед удивлять и радовать вкусными блюдами.

50 мин