Котлета по-киевски

Как приготовить

1. Предлагаю не вдаваться в полемику откуда взялась, почему по-киевски, и какое отношение киев имеет к ее названию. давайте сразу готовить.

2. Нам принадобится:

4. > куриная грудка. из расщета 1 хорошая грудка = 6 нехилых каклет.

5. > батон. 1 батон на 6 каклет. ловчее будет, если не самый свежий. можно (но не нужно) панировочные сухари.

6. > яйца куриные. 4Х6 каклет.

7. > масло сливочное. хз сколько. см. по фотке, мне хватило.

8. > зелень (укроп + петрушка).

9. > соль, перец.

10. > начнем с масла. пока возился с натюрмортом, масло подтаяло, что нам и нужно. рубим

11. 

12. помельче зелень и тщательно перемешиваем с маслом

13. 

14. > при помощи ловких рук и пищевой пленки (или хоть бы полиэтиленового пакета) катаем колбаски:

15. 

16. (в центре уже скатанная, по краям заготовки) по количеству планируемых котлет.

17. полученные колбаски

18. 

19. ныкаем, в морозильное отделение. потом пригодяца, а пока пусть не мешают.

20. > переходим к батону. с батоном котлета будет всяко вкуснее, нежели с панировочными сухарями.

21. режем вот так примерно:

22. 

23. из полученной нарезки вырезаем мякоть, стараясь не попортить корочку, нетo останетесь без бонуса:

24. 

25. мякоть измельчаем в крошку. как? трем на крупной терке. да-да, именно:

26. 

27. и все это откладываем в сторонку.

28. > очередь грудинки.

29. если вы не есть щасливый обладатель филешки, а имеете цельную грудку отделите филе от ребер и шкуры. дело это не хитрое и не сложное, тем паче что у бройлеров мясо само отваливается. ребра на бульон (желающих могу научить варить ни разу не мутный и прозрачный как слеза бульон), шкуру супруге на перчатки. в итоге получаем желанное:

30. 

31. кто не в курсах грудка куриная сама собой делица вдоль на 2 части (поменьшее и побольшее). это тоже нужно сделать.

32. > накрываем, а лучше свободно, чтобы мясу было куда расползаться, оборачиваем пищевой пленкой, и отбиваем.

33. 

34. зачем пленка? да не будет прилипать к доске, и не порвете отбиванием его в хлам.

35. >взбиваем яйца с перцем и солью. тут все просто, получаем:

36. 

37. > извлекаем заныканое масло. берем отбивную, солим, перчим, кладем масло, предварительно вынув из полиэтилена

38. 

39. > ловко сворачиваем. масло остаеца внутри, по краям торчать не должно:

40. 

41. > берем котлету, опускаем в яйца, затем в обваливаем в батоне. снова в яйца, снова в батон. обычно 2-х раз хватает. вся котлета должна быть облеплена батоном вот так:

42. 

43. если 2-х раз не хватило, повторяйте процедуру на открытых (где мясо торчит) участках. однако без фанатизма, ато получите жареный в яйце батон заместо каклеты.

44. > приступаем к жарке. ловчее, канешна, во фритюрнице, но у меня масла подсолнечного было с гулькин нос, посему жарил на сковородке. добавляем масло, разогреваем, и обжариваем со всех сторон на медленном огне, накрывая крышкой. тогда батон не обгорит, а мясо успеет прожариться

45. 

46. 

47. > после извлекаем, выкладываем на салфетку, пусть стечет масло.

48. 

49. поздравляю, вы прошли и этот левел.

50. переход на бонус левел.

51. > открываем холодильник, извлекаем яйца по количеству едоков, сыр, ветчину (колбасу) или что там у вас еще есть.

52. > ветчину и/или колбасу нарезаем кубиками.

53. > берем нашу корку от батона, слехка обжариваем с одной стороны, огонь на минимум-миниморум (этому слову научил меня профессор прилепский еще на 1-м курсе), и переворачиваем:

54. 

55. > вовнутрь разбиваем яйцо

56. 

57. посыпаем зеленью и рубленой колбаской-балабаской

58. 

59. сверху накрываем сыром

60. 

61. сковородку накрываем крышкой и ждем 3-4 минуты.

62. > открываем, выкладываем, зовем домочадцев. харэ им дрыхнуть, весна уже, пора завтракать да на солнышко.

63. 

64. 

65. з. ы.

66. > перед тем, как отбивать мясо под доску положите несколько раз свернутое кухонное полотенце. не разбудите грохотом домочадцев, и соседи с хитрыми глазами не припруца на отбивные.

67. > если грудинка у Вас довольно большая, то большую часть грудинки после того, как отбили, желательно разрезать пополам, иначе котлета будет очень большой.

68. > при жарке мясо из котлеты вытечь не должно. иначе вы нарушили "герметичность", и весь цинус котлеты по-киевски пропал.

69. > не пытаетесь откусывать котлету, обольетесь маслом. орудуйте вилкой и ножом.

70. > вытекающее из котлеты масло предназначено для гарнира. здесь не участвовал.

71. > в ресторанах зачастую котлету украшают, воткнув с торца в нее куриную косточку (уже после жарки), обычно взятую с крылышка. на косточку вешают всякие приблуды из салфеток и пр. это уже на Ваше усмотрение.