Киш — лоранский пирог из безглютеновой муки

Как приготовить

1. Смешать муку, ксантановую камедь, соль. Перемешать. Масло нарезать мелкими кубиками или потереть быстро на терке (масло должно быть холодным и твердым). Добавить в муку. Перетереть вилкой до однородной рассыпчатой консистенции (можно быстро это сделать в блендере). Добавить яйцо, перемешать. Затем добавлять воду, по 1 ч. л. за раз, пока тесто не начнет собираться в шар.

2. Лист пергамента присыпать мукой. Положить тесто, накрыть вторым листом пергамента. Сплюснуть и положить в холодильник на 30 минут.

3. Прогреть духовку до 180 С. Смазать маслом форму диаметром 23-25 см.

4. Достать тесто из холодильника, дать постоять при комнатной температуре 10-15 минут (чтобы легче потом было раскатывать). Снять верхний лист пергамента, присыпать тесто мукой. Раскатать до толщины 5 мм.

5. Перенести тесто в форму (удобно на скалке). Распределить равномерно, лишнее тесто обрезать. Накрыть листом пергамента, насыпать горох или фасоль (в качестве гнета или груза), чтобы основа не вспучилась при выпечке.

6. Печь в разогретой до 180 С духовке 15 минут, до золотистого цвета. Достать, немного остудить и смазать горчицей.

7. Бекон или панчетту нарезать, поджарить в сковороде на среднем огне, пока весь жир не выплавится. Достать шумовкой из жира, выложить на бумажное полотенце или в миску.

8. В миске взбить яйца со сливками. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех.

9. На дно выложить половину кабачков, затем бекон и половину сыра. Повторить слои, затем залить яичной смесью.

10. Печь в разогретой до 180 С духовке 30 минут. Яичная начинка должна стать плотной.