Суп-пюре из кабачков

Как приготовить

1. Если кабачки большие, то нужно удалить из них семена и очистить от кожицы. С маленькими молодыми овощами этого можно не делать, но учтите, что если использовать цуккини с кожицей, суп будет более выраженного зеленого цвета. Вес в рецепте указан для очищенных и подготовленных кабачков.

2. Подготовленную мякоть кабачка нарежьте произвольными кусками примерно одного размера.

   

3. В большой кастрюле (желательно с толстым дном) на небольшом огне растопите масло и сложите туда нарезанный кабачок, посолите. Кабачок будет тушиться и выделять много жидкости, поэтому воду можно не добавлять, либо плеснуть совсем немного.

   

4. Репчатый лук нарежьте кольцами и спассеруйте до прозрачности. Добавьте к кабачкам, пусть тушатся вместе.

   

5. Приправьте овощи сухой смесью карри. Если хотите более яркий желтый цвет, можно дополнительно положить чайную ложку куркумы. Она входит в состав карри, но больше отвечает именно за цвет.

   

6. Тушите овощи под крышкой на небольшом огне до мягкости, перемешивая время от времени. Это займет минут 20. Можно добавить немного сухого белого вина, это придает легкую кислинку и дополнительный аромат.

   

7. Когда овощи станут совсем мягкими, обработайте их блендером, чтобы получилось гладкое пюре. Если будет густовато, добавляйте понемногу воду или овощной бульоне.

   

8. Попробуйте готовый суп, посолите, если надо. Подавайте горячим, со сливками. Свежий хлеб и солоноватый сыр отлично дополнят суп-пюре из кабачков.