Грибной суп-пюре

Как приготовить

1. Начать стоит с грибов. Сушеные, понятно, надо предварительно замочить. Сколько и как грибы отваривать - смотрим здесь. Отварив, откидываем на дуршлаг. Как использовать оставшийся отвар - выбирайте сами, но только в том случае, если и грибы собраны собственноручно. От купленных грибов - лучше вылить и забыть.

2. Бульон для грибного супа - дело вкуса. Можно взять замороженный бульон из собственной морозилки, развести бульонные кубики, просто налить воды - не из-под крана, конечно разве что вы живете в местах, где из водопроводного крана течет чистая вода.

3. Ставим кастрюлю на огонь, забрасываем несколько кусочков сушеного (или свежего, если есть) корня петрушки и горошины перца, черного или душистого. Мелко-мелко шинкуем лук, чеснок и морковь и правильно обжариваем (карамелизуем). То есть сильно нагреваем сковороду, переводим огонь на средний, наливаем масло, кладем лук, морковь, чеснок, переводим на совсем малый огонь и томим минут 20-30, иногда помешивая. В конце можно чуть увеличить огонь, добавить ст. ложку муки и дать прогреться минут 5. После чего залить поварешку горячей воды или бульона, подержать при тихом кипении 2-3 минуты. Заправка готова.

4. Пока идет подготовка заправки для супа, спокойно чистим и нарезаем маленькими - не больше 1 см - кубиками картошку. Кладем в закипевшую воду. Шинкуем отваренные грибы и опускаем в кастрюлю вместе с картофелем или сразу после него. Закипевший суп переводим на малый огонь и накрываем крышкой.

5. Когда картошка сварится, а еще лучше разварится - но это дело вкуса - выкладываем заправку. Закипевший суп снова накрываем крышкой, даем повариться минут 5, кладем травы и лавровый лист, кусочек сливочного масла, солим, накрываем крышкой и выключаем. Кладем на кастрюлю сложенное полотенце - пусть дойдет 10-15 минут.