Рассольник с почками

Как приготовить

1. Рассольник - это суп, непременным ингредиентом которого являются соленые огурцы. Готовят его на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных отварах (вегетарианский). При приготовлении следует учитывать, что бульон из говядины - прозрачный, а бульон из свинины - мутный. Рассольник с почками приготовлен на бульоне из свиных ребрышек. Почки можно взять как свиные, так и говяжьи.

2. Для приготовления рассольника нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук репчатый, соленые огурцы, картофель, муку, масло топленое, зелень и корень петрушки, перец черный горошком, соль, огуречный рассол и сметану.

3. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, а мякоть тонко нарезать поперек. Кожицу и семена не выбрасывать!

   

4. Почки очистить от пленок и лишнего жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и вымачивать в течение 2-3 часов, периодически меняя воду.

   

5. Почки обмыть, 2-3 раза залить кипятком на 1 минуту и снова обмыть.

   

6. Залить почки небольшим количеством кипятка и отварить до мягкости (около 1-1,5 часа).

   

7. Готовые почки нарезать тонкими ломтиками. Отвар процедить.

   

8. Мясной бульон довести до кипения и положить в него кожицу и сердцевины соленых огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.

   

9. Картофель очистить и нарезать кубиками.

   

10. Залить картофель небольшим количеством кипятка и отварить до полумягкости. Ни в коем случае не класть картофель сразу в мясной бульон, так как кислинка от огурцов может сделать его твердым!

    

11. Подготовленные ломтики соленых огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и поварить в течение 10 минут.

    

12. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

    

13. Спассеровать лук на масле.

    

14. Оставшийся корень петрушки очистить и натереть на крупной терке или нарезать соломкой.

    

15. Спассеровать петрушку на масле.

    

16. Соединить пассерованный корень петрушки с луком, влить немного мясного бульона и потушить в течение 7-8 минут.

    

17. Муку высыпать на сухую сковороду и подсушить, не допуская изменения цвета.

    

18. Мучную пассеровку развести отваром из огурцов и перемешать так, чтобы не было комков.

    

19. В мясной бульон влить отвар почек, положить картофель вместе с жидкостью и поварить в течение 5-7 минут.

    

20. Добавить пассерованные лук и корень петрушки, припущенные огурцы и разведенную мучную пассеровку. Рассольник прокипятить в течение 10-15 минут, влить огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно всыпать в суп сухую овощную приправу.

    

21. При подаче в каждую тарелку положить порцию почек, сметану и посыпать измельченной зеленью петрушки.