Ленинградский рассольник

Как приготовить

1. Советская версия супа из коллекции русской кухни.

2. Ленинградский рассольник придумали во второй половине ХХ века в городе на Неве - это был рецепт, разработанный специально для ресторанов.

3. По тем временам советский Питер кормил этим первым и командированных инженеров и работяг, и иностранных туристов.

4. Довольны и сыты, говорят, были все.

5. Перловую крупу залить кипятком и оставить на 30-40 минут, затем промыть.

6. Телятину залить холодной водой, отварить до готовности, мясо отделить от костей, бульон процедить.

7. Оба вида моркови и репчатый лук нашинковать соломкой, припустить в растительном масле, заправить томатной пастой.

8. Соленые огурцы натереть на терке, с маринованных томатов снять кожицу - порубить, припустить соленья в отдельной сковороде.

9. В кипящий бульон добавить картофель, разделанный брусочками, и перловую крупу - варить до полуготовности.

10. Заправить рассольник томатно-овощной пассеровкой и соленьями, довести до кипения, посолить, приправить сахаром и молотым черным перцем, убрать кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и дать рассольнику настояться.

11. Готовый рассольник разлить по тарелкам, подавать со сметаной и свежей петрушкой.