Тэги: простой рецепт соусов, простые соусы.
Любителям соусов предлагаю приготовить рецепт соус для карбонары.
Соус велюте
- Общее время: 1 ч
- Рецепт на 6 порций
- Калорий: 307 ккал
- Домашняя кухня
- Простой рецепт
Ингредиенты:
- Лук-шалот 4 головки
- Тимьян 1 стебель
- Сливочное масло 15 г
- Белое сухое вино 300 мл
- Вермут 75 мл
- Бульон 375 мл
- Сливки 35%-ные 375 мл
Специальное оборудование:
Сотейник
Как приготовить
-
В сотейник поместите мелко нарезанный лук-шалот, тимьян (используется только для куриного велюте) масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.
-
Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, переодически помешивая.
-
Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.
-
Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.
-
После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.
-
Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.
На заметку:
Учитывайте происхождение бульона (рыба, птица, мясо) выбирая основное блюдо. В соус, которому не хватает аромата, плесните вина или шампанского, если это велюте на рыбном бульоне, и портвейна или модеры, если это велюте на курином или телячем бульоне. Если соусу не хватает пикантности, то взбейте его со свежевыжатым лимонным соком в конце приготовления.
Буду пробовать приготовить карамельный соус.
Комментарии к рецепту
4.2 / 5
korotynskaya_73
Спасибо!
Благодаря вам я рефераты по технологии пишу, и всегда отлично получаю.
И все очень вкусно!!!
Ариша Пчёлина
Соус велюте просто Отпад!!!
Советую всем!!!
ringer2002
Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали соус велюте. Спасибо за рецепт!
nina97
Спасибо большое! Буду пробовать!
vasilisa91
Огромное спасибо за ваши рецепты
очень много интересного нашла для дня рождения
basalaeva_79
Попробуйте арабьят соус thekitchn.ru/sousy/arabyata-sous, думаю не пожалеете. Приятного аппетита!
Соусы Свекольный соус
Свекла овощ, обладающий массой полезных свойств. Из нее можно приготовить не только борщ или "шубу", но и замечательный соус с добавлением сливок и имбиря. Отличное дополнение к мясным блюдам!
60 мин
Соусы Соус из черешни
Любите ли вы так черешню, как люблю ее я!=) пикантный и деликатесный соус очень подойдет к мясу на гриле На конкурс загадки
25 мин
Соусы Соус для пиццы
Рассказываю, как приготовить соус для пиццы - такой, какой готовят в хороших итальянских ресторанах и пиццериях. Этот простой соус для пиццы сделает вашу пиццу в десять раз вкуснее!
20 мин
Ты просто кудесница.
А соус велюте — это очень вкусно.
У меня сестра, она ценитель всех новых моих блюд, и соус велюте очень похвалила.