Яблочный зефир

Как приготовить

1. Воздушный и нежный зефир, который прекрасно держит форму! Пюре можно взять детское либо приготовить самостоятельно. Для этого запечь половинки яблок срезом вниз в духовом шкафу или микроволновой печи до мягкости, удалить кожуру, сердцевину и пюрировать до однородности.

2. Пюре соединить со 100 граммами сахара, подогреть до растворения сахара и полностью остудить.

   

3. Взбить пюре миксером, пока оно не посветлеет, затем в два этапа добавить яичный белок.

   

4. Взбить до плотной массы обязательно! На это может потребоваться 5-10 минут в зависимости от мощности миксера. Если на этом этапе масса будет плохо взбита, то позже зефир не будет держать форму.

   

5. Воду соединить с агар-агаром в сотейнике, довести на среднем огне до гладкости, затем всыпать оставшийся сахар (300 г). Размешать и варить сироп около 5 минут, пока он не будет стекать тонкой струйкой с лопатки.

   

6. Тонкой струйкой по краю чаши влить сироп во взбивающуюся белковую массу. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить зефир на силиконовый коврик или пергамент. Оставить при комнатной температуре для стабилизации примерно на 12 часов.

   

7. Смешать сахарную пудру и крахмал и посыпать этой смесью зефир. Соединить половинки попарно.

   

8. Приятного аппетита!