А Вы знаете, что фиалки были любимыми цветами Жозефины? Каждый год в день свадьбы Наполеон преподносил Жозефине букет фиалок. Вот и в моем саду расцвели эти нежные цветы в день 8 Марта! По этому случаю я приготовила торт с фиалками и черникой. Торт-мусс очень нежный с неповторимым вкусом и цветочный ароматом состоит из миндальных бисквитов, черничного желе, черничного кремю с фиалкой и фиалкового мусса. Порадуйте себя и своих близких этим воздушным чудом! За рецепт благодарю кондитера Елену Смирнову. Любителям мусса предлагаю приготовить рецепт банановый торт-мусс.
Фиалковый торт-мусс с черникой весна в тулузе
Ингредиенты:
- сахар - 108 г
- вода - 75 г
- сливки кондитерские - 400 г
- черника - 100 г
- черника - 150 г
- сахар - 150 г
- молоко - 120 г
- мука - 22 г
- желатин листовой - 5 г
- фиалковый сироп - 50 г
- глюкоза - 150 г
- яичные желтки - 5 шт.
- сахар - 50 г
- яйца куриные - 72 г
- сахар - 35 г
- желатин листовой - 10 г
- ванилин - 1 г
- молоко сгущенное - 100 г
- сливки кондитерские - 200 г
- яичные белки - 35 г
- фиалковый сироп - 50 г
- шоколад белый - 150 г
- желатин листовой - 12 г
- сливочное масло - 20 г
- желатин листовой - 12 г
- миндальная мука - 92 г
- краситель пищевой фиолетовый - по вкусу
Как приготовить
-
Бисквит: В чаше миксера взбить белки с 35 грамм сахара до мягких пиков.
-
В другой чаше смешать яйца, миндальную муку, сахар, ванилин, муку. Взбить до пышности и побеления массы, влить растопленное сливочное масло, перемешать. В два захода ввести взбитые белки в мучную массу, аккуратно перемешать лопаткой.
-
Распределить по 2 формам d=18 см, выпекать 15-20 минут при температуре 170 С с конвекцией, готовые коржи остудить. Один оставить в кольце. У меня торт получился очень высокий, при желании можно взять формы с диаметром 20 см.
-
Черничное желе: Желатин замочить, дать набухнуть. В ингредиентах указала чернику, потому что нет возможности выбрать черничное пюре, использовала пюре. Половину черничного пюре нагреть почти до кипения и добавить отжатый желатин, размешать и ввести остальное пюре. Вылить массу на один бисквит (который оставляли в форме), убрать в морозилку.
-
Черничный кремю с фиалкой: Желатин замочить, дать набухнуть. 50 грамм черничного пюре смешать с фиалковым сиропом.
-
50 грамм черничного пюре нагреть с сахаром до полного его растворения, желатин отжать и добавить в массу, перемешать. Добавить остальное пюре с сиропом. Охладить до температуры 30-35 С.
-
Добавить охлажденные полувзбитые сливки, перемешать лопаткой и вылить массу на замороженное желе, убрать в морозилку.
-
Фиалковый мусс: Желтки растереть с сахаром. Довести почти до кипения 250 мл сливок и молоко, тонкой струйкой влить в желтки, мешая венчиком.
-
Вернуть обратно массу на огонь и варить до 83 С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать. Вылить массу на шоколад. Дать постоять минут 5, чтобы шоколад растаял. Добавить сироп фиалки. Пробить массу погружным блендером. Охладить массу до 30 С. Добавить 150 грамм полувзбитых сливок, перемешать.
-
Сбор торта: Дно и бока проложить ацетатной пленкой (у меня ее не было, к сожалению). Убрать форму в морозилку. Достать. Вылить 1/3 фиалкового мусса и убрать на 10 минут в морозилку. Достать. Вынуть бисквит с кремю из другой формы и утопить его в муссе бисквитом вниз.
-
Залить остальным муссом. И немного утопить в нем второй бисквит. В дальнейшем это будет дно торта. Убрать торт в морозилку на сутки.
-
Зеркальная глазурь: Довести до активного кипения воду, сахар и глюкозу (я использовала инвертный сироп). Влить в чашу с белым шоколадом и сгущенкой, добавить отжатый желатин и фиолетовый краситель. Пробить блендером, процедить, накрыть пленкой в контакт. Глазурь делается заранее. Рабочая температура глазури 30-35 С.
-
Вынуть торт из морозилки, снять кольцо и ацетатную пленку, перевернуть. Залить глазурью.
-
Украсить торт по желанию, я украшала белым шоколадом и засахаренными фиалками.
-
Приятного аппетита!
-
Вот такие фиалочки цветут у меня!
-
Теплой весны и хорошего настроения!
Буду пробовать приготовить творожный торт-мусс с ягодами в белом шоколаде.
Комментарии к рецепту
3.5 / 5
Эльвина Конихина
Спасибо!
Даже у неопытного кулинара получилось.
etsom1996
Это реально наслаждение
semam
Готовила фиалковый торт-мусс с черникой весна в тулузе первый раз в жизни, притом еще на праздничный стол, всем гости оценили на 5+.
Рекомендую, быстро и вкусно))
galya84
Офигенный рецепт*)
я на технологии когда мы фиалковый торт-мусс с черникой весна в тулузе готовили 5 получила т.к. всё знала)))
mila
Сделала это блюдо впервые, получилось.
Спасибо вам Большое!!!
ciormum1976
Яхууу)))наконец то закончила фиалковый торт-мусс с черникой весна в тулузе!
Спасибо за интересный рецепт!))))
Мусс Шоколадный торт-мусс без выпечки
Дорогие друзья! Сегодня я хочу угостить вас очень простым и мегашоколадным тортом-муссом без выпечки. Желание и время на готовку чего-то шедеврального и особенно изысканного есть не всегда, а вот вкусненького к чаю душа просит постоянно? Предлагаю в таком случае приготовить это шоколадное лакомство. Время на готовку уйдет минимальное, к духовке мы даже не подойдем. Для приличия, правда, воспользуемся миксером. Шоколад выбирайте вкусный он даст звучание всему десерту. У меня обычный черный 54%, вы выбирайте из того, что нравится вам и (или) есть в наличии. Можно взять и молочный шоколад, только в этом случае увеличьте количество желатина в муссе. Хрустящая шоколадная основа и много-много вкусного шоколадного мусса, похожего на нежнейшее мороженое. Да еще чашечка горячего чая или кофе заряд бодрости и оптимизма вам гарантирован!
1 ч
Мусс Шоколадный торт-мусс со свеклой
Можно украсить торт шоколадной стружкой, фруктами и ягодами (очень хорошо с ананасом и манго!).
45 мин
Мусс Торт-мусс Кофе по-ирландски
Попался мне случайно на глаза рецептик этого тортика Сочетание кофейного бисквита с легким муссом на основе кофейного заварного крема с хорошо заметным ароматом виски. Просто не могла устоять чтоб не приготовить. Если вы любите кофе по-ирландски, да и просто кофе с алкоголем, вам понравится! обязательно попробуйте. Это невероятно вкусно можно делать как порционно в виде пирожен, так и в форме тора Мусс получается настолько нежным.мммм. просто тает во рту
1 ч
Мусс Торт-мусс Три шоколада
сливки 33-35% - 500 мл; шоколад молочный - 100 г; шоколад белый - 120 г; желатин листовой - 8 листьев; яичные желтки - 160 г; сахар - 120 г; вода - 30 мл; печенье шоколадное - 200 г; молоко - по вкусу; шоколад - 90 г...
7 ч 30 мин
Крошка, сделала сегодня фиалковый торт-мусс с черникой весна в тулузе.
Получилось объедение!!!
До сих пор не верится, что такой простой рецепт и такая вкуснятина получается!
Спасибо огромное.