Пирожные макарон с мятным ганашем

Таня Лаур

автор Таня Лаур

10 отзывов
Рецепт пирожных макарон с мятным ганашем
  • Общее время: 180 мин
  • Рецепт на 5 порций
  • Калорий: 191 ккал
  • Домашняя кухня
  • Сложный рецепт

Я это сделала. Причем несколько раз, чтобы добиться приличного результата. В итоге у меня есть много макарон на съедение и понимание многих деталей, которым я поделюсь с вами. Если быть краткой, то главные принципы в выпечке макарон - не спешить, не делать резких движений и не пренебрегать мелочами (на деле многое оказывается совсем не мелочью ;.

В рецепте я привожу действия на тот случай, если у вас нет готовой миндальной муки. Если она у вас есть - часть с помолом миндаля вы просто пропускаете. Любителям пирожных предлагаю приготовить рецепт пирожные зебра.

Ингредиенты:

Для макарон

  • очищенный от шкурки миндаль 125 г
  • сахарная пудра 225 г
  • белки 120 г
  • мелкий сахар (из белорусского лучше всего "Городейский") 60 г
  • пара капель зеленого гелевого красителя

Ганаш

  • белый шоколад 100 г
  • жирные сливки (не менее 30%) 40 мл
  • мятный сироп 2 ч.л.

Как приготовить

  1. Чтобы очистить миндаль, залейте его кипятком и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду и снимите шкурку. Просушите на низкой температуре в духовке или оставьте на пару дней при комнатной температуре, если не спешите. Если вы готовите шоколадные макарон, миндаль можно не очищать.

  2. Белки лучше брать от не самых свежих яиц (у меня это получается 3 шт от крупных яиц, которые С-0 по маркировке, но на глаз все же лучше не ориентироваться и отмерять на весах, т. к. даже в пределах одной категории у яиц может быть разбежка в весе до 5 граммов на штуку, а 15 граммов - это уже значительная погрешность при выпекании макарон. Белки лучше отделить от желтков с вечера, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре до момента выпекания макарон.

  3. Для приготовления макарон подходит как порошковый, так и гелевый пищевой краситель. Жидкий не подходит, поскольку его нужно слишком много для того, чтобы он дал нужную интенсивность цвета, а это может испортить консистенцию миндально-белковой массы.

  4. Первым делом нужно перемолоть миндаль в муку. Я это делаю в кофемолке. Поскольку чаша у кофемолки небольшая, я делю миндаль на 2 части. К каждой части добавляю по 50 г сахарной пудры - в таком случае при перемалывании у миндаля меньше шансов пустить масло и слипнуться в ком. Перемалываю в режиме "пульс", держу кнопку не дольше 5 секунд. Просеиваю через сито, оставшиеся крупные частицы откладываю. Перемалываю вторую часть, тоже просеиваю. Соединяю плохо перемолотые остатки, добавляю 20 г (1 ст. л.) пудры и снова перемалываю и просеиваю. Добавляю остаток сахарной пудры (100 г) и еще раз просеиваю через сито всю массу. Все, с сухой частью покончили:)

    пирожные макарон с мятным ганашем
  5. Белки кладем в чашу миксера и на высокой скорости взбиваем до мягких пиков.

    пирожные макарон с мятным ганашем
  6. Продолжаем взбивать, в процессе по чайной ложке добавляем сахар. Взбиваем до жестких пиков.

    пирожные макарон с мятным ганашем
  7. Если вы набрали белковой массы в ложку, перевернули ее и масса не упала - вы все сделали правильно:)

    пирожные макарон с мятным ганашем
  8. Кладем белки в миску с миндальной смесью и начинаем их аккуратно перемешивать движениями, направленными снизу вверх, поворачивая при этом миску против часовой стрелки.

    пирожные макарон с мятным ганашем
  9. Мешаем около 30 секунд. Если используется краситель - добавляем его и аккуратно перемешиваем до однородного цвета. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Для пробы на консистенцию берем ложку смеси, кладем ее на тарелку и смотрим - следы от ложки должны постепенно сгладиться.

    пирожные макарон с мятным ганашем
  10. Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживаем на противень кружочки из миндального теста диаметром около 3-4 см .

    пирожные макарон с мятным ганашем
  11. Оставляем макароны при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка.

  12. Ставим противень в предварительно разогретую до 150-155 градусов духовку и выпекаем в течение 11-12 минут. Готовым макаронам даем остыть на противне около 5 минут, затем снимаем и остужаем полностью.

  13. Пока пекутся макароны, готовим ганаш. Для этого доводим до кипения сливки и заливаем ими мелко нарубленный шоколад. Перемешиваем, пока шоколад не растает.

    пирожные макарон с мятным ганашем
  14. Добавляем мятный сироп и снова перемешиваем.

    пирожные макарон с мятным ганашем
  15. Ставим миску с ганашем в холодильник и даем ему загустеть до такой степени, чтобы его было удобно намазывать на половинки макарон.

  16. Соединяем остывшие макароны попарно при помощи крема. Кладем пирожные на ночь в холодильник. Вынимаем за 10 минут до подачи и даем полежать при комнатной температуре.

  17. пирожные макарон с мятным ганашем
  18. Приятного чаепития!

  19. Отсаживая кружочки, помним, что они немного расплывутся и увеличатся в диаметре. Поэтому изначально делаем их меньше, чем хотим получить на выходе.

  20. Этим шагом ни в коем случае не пренебрегаем и время не сокращаем. Если недостаточно долго выдержать макароны, они потрескаются при выпекании и характерная юбочка наверняка не появится. Если в помещении повышенная влажность или на улице очень влажная погода - приготовление макарон лучше отложить, т. к. корочка может вообще не появиться: (

  21. Время может варьироваться в пределах плюс-минус 3 минут, все зависит от вашей духовки. Моя, например, печет за 9-10 минут. Поэтому во избежание эксцессов и в целях притирки сделайте предварительно пробную партию из 1-2 макарон.

Комментарии к рецепту

4.4 / 5
yulyasha
yulyasha

Ну это было превосходно, чуть вместе с пальцами не слопала))))

Анюта Кочубей
Анюта Кочубей

Сейчас сделаю:) надеюсь получиться!
Сегодня уже сделала запеканку по твоему рецепту, получилось просто супер:)

Аня Самусенкова
Аня Самусенкова

Чудесный рецепт пирожных макарон с мятным ганашем!
Спасибо за прекрасный сайт с рецептами!

nadya96
nadya96

французское пирожное макарон гораздо вкуснее и быстрее готовить.

zhenya91
zhenya91

Делаю пирожные макарон с мятным ганашем который раз!!!
всем нравиться!!!
теперь это фирменное блюдо!!!
Спасибо!!!

tatyana73
tatyana73

Спасибо большое!
Теперь я знаю как это готовить!

Ольга Яценко
Ольга Яценко

Мой самый любимый рецепт пирожных макарон с мятным ганашем!!!
Я тоже так готовлю!

tiseed1984
tiseed1984

Вы просто супер!!!
большое вам спасибо! за все!
у меня просто нет слов!!! одно восхищения.

Инга Масик
Инга Масик

Таня, спасибо вам огромное!!!
пирожные макарон с мятным ганашем супер!
Самое здоровское, что и быстро и вкусно!!!
Благодаря вам я полюбила готовку!!

dyadyuchenko_76
dyadyuchenko_76

Ничего у меня не получилось(((((((((((((((
хотя я спец по пирожным макарон с мятным ганашем!
Завтра еще раз пробовать буду!!!

Рецепт Макарун — французского пирожного Макарон
Пирожные Макаруны — французское пирожное Макарон

Настоящие французские пирожные Макарон (макарун), приготовленные с 4-мя разными начинками. В качестве начинки использован масляный крем с добавлением клубничного варенья, какао, фисташек и лимонной цедры. Смотрите этот рецепт на видео!

35 мин

Рецепт Брауниза с маскарпоне и ганашем
Пирожные Брауниз с маскарпоне и ганашем

яйца 3 шт.; сливочное масло 200 г; маскарпоне 100 г; сахар 200 г; горький шоколад 90 г; мука 65 г; какао 30 г; ванильный сахар (или ванильный экстракт) 1 ч.л.; соль на кончике ножа; сливки 33-35% 110 мл; горький шоколад 100 г; сливочное масло 35 г; сахарная пудра 2 ст.л....

40 мин

Рецепт Клубничного пирожного макарон
Пирожные Клубничное пирожное макарон

Молотый миндаль 250 г; Сахарная пудра 450 г; Яичный белок 200 г; Соль щепотка; Розовый пищевой краситель по вкусу; Сливки 35%-ные 500 мл; Клубника 100 г; Желатин в пластинах 1 шт....

14 ч 40 мин

Рецепт Бельгийских пирожных
Пирожные Бельгийские пирожные

Темный шоколад 255 г; Сливочное масло 240 г; Яйцо куриное 5 шт.; Сахар 1,299 стак.; Пшеничная мука 3 столовые ложки...

1 ч 20 мин