-
Листья шпината помыть, удалить жесткую часть стебля. Сложить в кастрюлю, в которую налить 2 ст. л. воды. Накрыть и готовить 10 минут, или пока листья не увянут и не размягчатся. Перемешать один раз. Откинуть на дуршлаг, остудить. Отжать как можно больше жидкости.
-
Мелко нарезать шпинат ножом.
-
Высыпать муку горкой на деревянный стол или на каменную плиту. Сделать углубление в центре, разбить яйца, добавить соль и шпинат.
-
Осторожно перемешивать вилкой, вмешивая все ингредиенты в муку. В центре получится жидкая кашица.
-
Скребком или большой ложкой подгребать муку в центр, перемешивая все до однородной консистенции. Лучше не руками, потому что тесто будет липнуть к пальцам. Если тесто получается слишком крутое, добавить немного воды, по 1 ст. л. за раз.
-
Когда тесто можно будет сформировать в шар, можно начинать месить руками. Месить правильно нужно так: сначала сплюснуть в лепешку, затем сложить тесто от края к центру. Повернуть на 45 градусов, повторить.
-
Месить таким образом 10 минут, до получения гладкого теста (поверхность теста должна быть как можно более ровной).
-
Скатать в шар, положить в миску, накрыть пленкой. Поставить в холодильник минимум на 1 час перед использованием.
-
Раскатать при помощи машинки для нарезки лапши или обычной скалкой.
-
Поделить тесто на 3 части. Взять одну часть, сплюснуть и раскатать скалкой 5-6 раз. Повернуть на 45 градусов, еще 5-6 раз. Продолжать в том же духе, пока не получите ровный пласт теста, одинаковой толщины со всех сторон.
-
Для лазаньи: раскатать тесто до толщины 1 мм, ножом или колесом для нарезки пиццы разрезать на прямоугольники, соразмерные вашей форме для запекания. Переложить на полотенце, присыпанное мукой и подсушить не закрывая 30 минут. Если тесто раскатали достаточно тонко, пластины не нужно предварительно отваривать перед запеканием.
-
Для лапши Тальятелле (средняя толщина): раскатать тесто в слой 2 мм толщиной. Стол щедро присыпать мукой. Тесто свернуть сводобно в рулет и нарезать лапшу толщиной 7 мм. Лазвернуть лапшу, сразу переложить на присыпанную мукой скатерть, чтобы не слиплась, дать подсохнуть 30 минут. Затем отварить 3-5 минут в кипящей подсоленной воде, аль денте.
-
Поделить тесто на 3 равные части. Сплюснуть комочек и пропустить через самую широкую щель. Припорошить мукой, сложить пополам как книжку, повторить 3-4 раза, все время присыпая мукой, пока тесто не станет совершенно гладким, нелипким и однородной толщины.
-
Установить щель средней толщины. Пропустить каждый пласт теста 1 раз. Переставить на предпоследнюю толщину, пропустить еще 1 раз.
-
Для лазаньи: Разрезать длинный прямоугольник из теста пополам. Пропустить через самую маленькую щель, получится длинный тонкий пласт теста. Повторить, у Вас должно получиться 6 пластин для лазаньи. Положить на полотенце, припорошенное мукой.
-
Пластины подрезать соразмерно вашей форме для запекания, подсушить 30 минут и собрать лазанью. Пластины не нужно дополнительно отваривать.
-
Для лапши: Тесто для лапши должно быть чуть толще, чем для лазаньи, пропускать только через предпоследнюю щель машинки. Разрезать пласт теста пополам.
-
Установить свою насадку для каждого вида лапши. Одной рукой прокручивать тесто, другой поддерживать на выходе.
-
Присыпать мукой и аккуратно разложить на скатерти. Подсушить 30 минут, затем отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, 3-5 минут, или аль денте.
Я делала домашнюю зеленую пасту со шпинатом.
всем очень — очень понравилось.
спасибо!