Картофель герцогиня

rorow1979

автор rorow1979

15 отзывов
Рецепт картофеля герцогиня

Картофельные герцогини (pommes duchesse) - очень изящное французское блюдо, которое делают из обычного картофельного пюре. Секрет заключается в способе приготовления и точном весовом соотношении ингредиентов. Только в этом случае на выходе у вас получатся воздушные розаны, напоминающие пирожное безе. Поскольку для создания красивых и аккуратных картофельных герцогинь требуется кулинарный талант, неудивительно, что они получили поистине королевское название. У правильно приготовленных розанов сердцевина мягкая и сливочная. И только волнистые края становятся хрустящими. Картофельные герцогини подают к столу в горячем виде с белковой пищей (рыба, жареный цыпленок, стейк и пр.). для аромата можно посыпать их мелко нарезанной петрушкой. Запекают их по-разному: либо на противне, либо в отдельных формочках для выпечки. Форму каждому розану модно придать как с помощью кулинарного мешочка, так и вручную, один за другим формируя картофельные лепестки вилкой. В последнем случае для успеха потребуется твердая рука повара и терпение. Классический рецепт картофельных герцогинь не предусматривает использование приправ. Однако современные французские повара все чаще экспериментируют над старыми добрыми pommes duchesse, добавляя в картофельную массу черный, красный или белый перец, растопленный сыр Чеддер или Пармезан. Любителям гарниров предлагаю приготовить рецепт картофель фри.

Ингредиенты:

  • яйцо - 1 шт.
  • перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить

  1. Картофель моем, чистим и ставим варить в подсоленой воде до готовности.

  2. Протираем готовый картофель через сито, добавляем сливки,

    картофель герцогиня
  3. ... сливочное масло

    картофель герцогиня
  4. и яичные желтки и перец.

    картофель герцогиня
  5. В отдельной чашке смешать яйцо и сливки.

    картофель герцогиня
  6. Выложить картофельное пюре в кондитерский шприц и отсадить его на смазанный маслом противень. Смазать смесью из яйца и сливок.

    картофель герцогиня
  7. Поставить Герцогини в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекать до образования золотистых краев.

    картофель герцогиня

Комментарии к рецепту

4.3 / 5
lyulkovskaya_87
lyulkovskaya_87

Прекрасный рецепт картофель герцогиня!
Лучше делать картофель герцогиня строго по рецепту.
Получается ну просто волшебно!

antar1972
antar1972

Здравствуйте rorow1979!!!
Спасибочки за такой замечательный рецепт!!!!

Тимохина Римма
Тимохина Римма

Очень просто и результат замечательный!!!
Хотя в следующий раз сделаю чуть иначе.:)

Элона Дякина
Элона Дякина

Приготовила http://thekitchn.ru/goryachee/garniry/kartofel-pai, мои слопали в один миг! Рецептик ни разу не подвел.

anggi1974
anggi1974

Потрясающий рецепт картофеля герцогиня!
Стал самым любимым, делала уже не раз!
Всегда вкусно!

saldupa
saldupa

Спасибо за рецепт картофеля герцогиня.
Все получилось замечательно, мужу понравилось))))

Шарая Оля
Шарая Оля

Спасибо за рецепты, всегда получается вкусно!
Подруги просят рецепты и восхищаются моим кулинарным талантом, родственники хвалят!
Вобщем, все ДОВОЛЬНЫ:)

hithes1988
hithes1988

Первый раз в жизни решилась на картофель герцогиня и не получилось(((
Так обидно!!

uguldull2003
uguldull2003

Очень здорово! Моим очень понравился рецепт. Теперь буду часто повторять. Блюдо заслуживает место на праздничном столе.

liza80
liza80

Спасибо еще раз ,rorow1979, вам за такую красоту и вкуснятину.
Все очень просто и самое главное — доступно.

polina74
polina74

Все сделала по рецепту,получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Спасибо за рецепт)

idifitse
idifitse

Очень популярно все расписано. Спасибо.

inyakina_80
inyakina_80

Подруга приготовила, получилось очень вкусно.

Шаршукова Анюша
Шаршукова Анюша

Приготовила картофель герцогиня по вашему рецепту к праздничному столу.
Превосходно!
Огромное спасибо за мой успех.

dasha
dasha

Интересный рецепт, надо будет испробовать

Рецепт Картофеля в мультиварке
Гарниры Картофель в мультиварке

Картофель один из самых популярных гарниров на второе или ужин, но как готовить тем, кто любит пользоваться мультиваркой? В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить картофель в мультиварке.

40 мин

Рецепт Картофеля по-перуански
Гарниры Картофель по-перуански

В Перу это блюдо называется хуанкаина папас. Красиво, не правда ли? Стоит приготовить и попробовать.

45 мин

Рецепт Картофеля по-корейски
Гарниры Картофель по-корейски

Картофель по-корейски - это весьма неожиданно, непривычно, но очень пикантно и вкусно! Оказывается, картофель можно приготовить и так.

4 ч

Рецепт Картофеля по-селянски
Гарниры Картофель по-селянски

Картофель по-селянски - простой и вкусный гарнир, который идеально подходит как к мясу, так и к рыбе. Приготовить такую картошку довольно легко, при этом никаких дорогих продуктов не потребуется.

30 мин