Пудинг из форели и лосося с соусом из шампанского

Как приготовить

1. Цедру мелко натереть и выдавить сок. Филе лосося порезать поперек на кусочки в 1см, приправить цедрой,1ст. л. сока и посолить.

2. Филе форели порезать кубиками и накрыв крышкой поставить на 10мин в холодильник.

3. Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде мин10-15,затем слить, обдать холодной водой.

4. Охлажденные кубики форели взбить в блендере до состояния пюре, протереть ч/з сито и убрать в холодильник еще на 10мин

5. Форму выстелить пленкой, оставив запас для заворачивания пудинга с верху. Фарш форели еще раз взбить, медленно добавляя сливки и вермут. Приправить кайенским перцем и солью.

6. Фарш разделить на 3 порции, а рыбу на две. Форму поочередно наполнять фаршем, кусочками лосося, фасолью. Поверхность разровнять и накрыть свободной частью пленки. Чтобы не образовалось пузырьков необходимо хорошенько утрамбовать форму сверху.

7. Духовку нагреть до 110гр (при циркуляции воздуха до 100гр) НЕ ПЕРЕГРЕВАТЬ.

8. Поддон духовки наполнить горячей водой и поставить туда форму. Готовить 1 час, затем вынуть форму и остудить.

9. Соус: Закипятить на сильном огне отвар из дичи и сливки, выпаривать при постоянном помешивании до половины объема. Затем снять с огня и влить помешивая шампанское, добавить соль и перец.

10. Форму аккуратно перевернуть, выложить пудинг, разрезать острым ножом на кусочки и разложить на подогретые тарелки. Сверху полить соусом. К блюду подать свежий багет.