Сахарная глазурь для печенья

Как приготовить

1. Сахарная глазурь для печенья не представляет сложности в приготовлении. В этом рецепте поделюсь личными изысканиями в этой области и полезными советами.

2. Совет первый - обязательно мойте яйца под проточной водой, перед тем как их использовать. Понятно, что все мы покупаем их в магазине и привыкли использовать сразу, но тем не менее это не повредит.

3. Если ваше печенье для большой компании, и вы не планируете его долго хранить, то используйте для приготовления глазури лимонный сок. Это может быть сок свежего лимона, а может быть и концентрированный сок, как в моем случае. Лимонный сок позволяет избежать кристаллизации сахара в глазури, но такая глазурь хрупкая и будет сыпаться с печенья. Не сразу, конечно, но от Нового Года до Рождества не продержится.

4. Чем можно заменить лимонный сок? Уксусом, я писала об этом ранее. А еще можно заменить его сухим вином, особенно если планируете глазурь жидкую, для заливки. Вином же можно ее и разбавить, если она у вас получилась слишком густой. Делать это надо осторожно, добавляя вино по капле и размешивая. Если будете красить глазурь в розовый или красный цвет, то можете добавлять и красное сухое вино. По моему опыту, оно совсем незначительно окрашивает глазурь.

5. Итак, приступим к приготовлению сахарной глазури для печенья. Возьмем яйцо, сахарную пудру мелкого помола и лимонный сок.

6. Совет второй - какой бы замечательной ни была ваша сахарная пудра, ее надо просеять.

   

7. Далее отделяем желток от белка.

   

8. Вилкой перетираем белок с сахарной пудрой. Добавляем пудру по ложке.

   

9. Сахарная глазурь для печенья готова. В самом конце вливаем лимонный сок и перемешиваем.

   

10. Я буду использовать очень тонкие насадки для рисования, а чтобы глазурь не забивала мне постоянно отверстия, пригодится совет третий.

    

11. Профессиональные кондитеры называют это "отчулочивать" глазурь. Да, это от слова "чулок". Берете чистый капроновый чулок, а вернее небольшой кусок капрона или мелкой капроновой тюли и через него (очень похоже на то, как отжимают творог), как через сито, пропускаете вашу глазурь. На выходе - нежная и эластичная субстанция, которая будет ровно ложиться и позволит вам делать самый мелкий узор. Заодно удаляются мелкие не растворившиеся частицы сахара и воздуха.

12. Одеваем наш кондитерский конверт на стакан и заполняем глазурью.

    

13. Рисуем, что пожелаем, сушим.

    

14. И все готово. А напоследок еще один совет - хранить оставшуюся глазурь можно в холодильнике в закрытом пакете немногим более 24 часов. Значит, если на утро у вас еще образовалось печенье или новые фантазии, то вы можете их воплотить наяву!