Му гу гай пан — курица с грибами по-китайски

Как приготовить

1. Му Гу Гай Пан/Moo Goo Gai Pan - традиционное блюдо кантонской кухни. Название блюда отражает его суть - Му ГУ/ Moo Goo на кантонском диалекте грибы/шампиньоны, Гай/ Gai курица, Пан/Pan кусочки. Дословно название блюда можно перевести как грибы с кусочками курицы, но на практике в блюде гораздо больше компонентов.

2. Помимо грибов и курицы, в блюдо всегда добавляют большое количество свежих овощей и зелени причем чем больше, тем лучше. Традиционный набор кусочки капусты, молодой горошек, морковь, иногда еще и побеги бамбука и китайские водяные орехи.

3. По своей сути Му Гу Гай Пан - разновидность стир-фрай. Овощи и мясо готовят самым щадящим образом - быстро обжаривая все компоненты на раскаленной сковороде, чтобы сохранить максимум витаминов и естественного вкуса. Потратив несколько минут на маринование мяса и подготовку овощей, само блюдо можно приготовить и подать к столу за 7-8 минут. Блюдо получается легким, красочным, сочным и очень сытным. А если еще и гарнир добавить, то можно легко накормить толпу голодных гостей.

4. Такой набор компонентов и подход к приготовлению обеспечили Му Гу Гай Пан целую армию фанатов по всему миру и заслуженное звание одного из самых здоровых и полезных блюд китайской кухни. Попробуйте! Возможно, это вкусное, красочное и легкое блюдо придется по вкусу и вам?!

5. Подготовьте ингредиенты для приготовления курицы с грибами по-китайски.

   

6. Куриную грудку слегка отбейте широкой стороной ножа - так мясо будет более нежным.

7. Нарежьте на тонкие полоски или кусочки.

   

8. Поместите кусочки в миску и влейте 3 ст. л. воды. Помассируйте мясо, помешивая его руками несколько секунд, пока вся вода не впитается.

   

9. Приготовьте маринад: к кусочкам куриной грудки добавьте 1 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. крахмала, 1/4 ч. л. соли и щепотку молотого черного перца.

10. Тщательно все перемешайте и дайте настояться 15-20 минут.

    

11. Тем временем подготовьте овощи и грибы: нарежьте шампиньоны, морковь, зеленый лук, имбирь и чеснок. У стручкового зеленого горошка удалите хвостики. Брокколи разберите на небольшие соцветия.

    

12. Раскалите сковороду на большом огне. Влейте 1 ст. л. растительного масла и добавьте нарезанный небольшими кусочками корень имбиря. Помешивая, обжаривайте 15 секунд. Добавьте чеснок и зеленый лук и обжаривайте еще 10-15 секунд.

13. Переложите лук, имбирь и чеснок на тарелку, а в сковороду, в которой они обжаривались, добавьте еще 1-2 ст. л. растительного масла.

    

14. Подождите несколько секунд, чтобы масло нагрелось, и выложите кусочки куриного филе в один слой.

15. Обжаривайте мясо 35-40 секунд и снова переложите в тарелку с маринадом.

16. За такое короткое время мясо приготовится примерно на 60%. Кусочки слегка побелеют, но не прожарятся полностью. Чуть позже мы еще раз обжарим мясо уже вместе с овощами. Звучит заморочено, но все эти ухищрения нужны для того, чтобы мясо оставалось сочным, и они себя оправдывают в полной мере! Попробовав куриное филе, приготовленное таким образом, вы будете поражены тем, насколько нежным и сочным оно получается!

    

17. В сковороду добавьте морковь и капусту. Помешивая, обжаривайте на большом огне до желаемой степени готовности. Китайцы обжаривают овощи очень быстро - не дольше 1-2 минут. Приготовленные таким образом овощи получаются в меру мягкими и довольно хрустящими. В домашних условиях при желании можно обжарить овощи чуть дольше, но следите за тем, чтобы цвета оставались яркими и овощи лишь слегка смягчились.

    

18. Добавьте на сковороду грибы и зеленый горошек. Помешивая, обжаривайте еще несколько минут, пока грибы не пустят сок и не уменьшатся в объеме. Если предпочитаете хрустящие овощи - обжаривайте грибы и горошек отдельно, выложив на это время морковь и капусту на тарелку.

    

19. Влейте на сковороду 1 ст. л. соевого соуса и обжаривайте овощи еще 1 минуту.

    

20. Добавьте кусочки куриной грудки, обжаренные имбирь, зеленый лук и чеснок и влейте 125-200 мл кипящей воды или куриного бульона. Вода или бульон должны быть горячими, чтобы не понижать температуру сковороды и овощей.

    

21. Доведите жидкость до кипения. Добавьте по вкусу соль, молотый черный перец, сахар. Можно добавить немного кунжутного масла, устричного соуса или еще соевого соуса - пожеланию.

22. Смешайте 1.5 ст. л. кукурузного крахмала и 1.5 ст. л холодной воды. Тщательно перемешайте и тонкой струйкой влейте на сковороду.

    

23. Помешивая, готовьте блюдо еще несколько секунд, пока соус не загустеет (как правило, не более 1 минуты).

    

24. Му Гу Гай Пан или курица с грибами по-китайски готова! Подавайте блюдо к столу горячим.

    

25. Му Гу Гай Пан можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить гарниром. Из указанного количества ингредиентов получается 4 большие порции или 6 порций среднего размера.