Морковные кексы

Как приготовить

1. Сливочное масло оставить на 10 минут в теплом месте, чтобы оно подтаяло и стало мягким. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Муку просеять вместе с содой, корицей, кардамоном, молотым мускатным орехом через сито и размешать.

2. Чтобы очистить миндаль от кожуры, нужно сложить его в емкость с кипятком и оставить на 15-20 секунд. Затем слить кипяток и просушить миндаль салфетками. Быстро освободить орехи от кожуры и измельчить ножом на мелкие кусочки. Духовку разогреть до 180С, формочки для кексов смазать сливочным маслом (силиконовые формы смазывать не нужно).

3. Затем взбить масло с сахаром до устойчивых пиков в течение 2-3 минут. Не переставая взбивать, вбить по одному яйца и смешивать около 5 минут до образования пышной кремовой консистенции.

4. Подмешать к яично-масляной массе мучную смесь с кокосовой стружкой и вымешать тесто до однородности. Всыпать тертую морковь и снова перемешать. Разложить морковное тесто для кексов по заранее приготовленным формочкам, поставить их на противень и отправить в разогретый духовой шкаф.

5. Выпекать морковные кексы до готовности примерно 20 минут. Затем вынуть противень и оставить его на несколько минут остывать. Вынуть кексы на решетку или на блюдо и дать им полностью остыть.

6. Тем временем приготовить сливочный крем для морковных кексов. Сливочный сыр соединить в миске с маскарпоне и взбить венчиком до однородности. Затем всыпать тонкой струйкой сахарную пудру и смешивать до полной однородности.

7. Охлажденные сливки перелить в отдельную емкость и взбить миксером до образования густой устойчивой пены. Подмешать взбитые сливки к сырному крему и вымешать до однородной консистенции.

8. Готовые морковные кексы украсить сливочным кремом ложкой или кондитерским шприцом на свой вкус. Приятного чаепития!