Тарталетки крем-брюле

Как приготовить

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кусочками (1 ст. ложку масла оставить).

3. Приготовить тесто: в чаше блендера соединить муку, нарезанное масло, сахар, желток и соль, все вымешать на невысокой скорости.

   

4. Не прекращая вымешивать, по капле влить 1-2 ст. ложки ледяной воды и вымешать еще немного, чтобы получилась крошка, похожая на панировочные сухари.

   

5. Вымесить тесто руками.

   

6. Небольшие формы для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом и равномерно распределить тесто по дну и стенкам, сформировав бортики. Часто наколоть тесто вилкой и отправить в морозильник.

   

7. Стручок ванили разрезать вдоль и вынуть зерна.

   

8. Приготовить крем: в кастрюле соединить сливки и молоко, добавить зерна и стручок ванили и довести все до кипения, затем стручок удалить.

   

9. Желтки и 70 г сахарной пудры взбить миксером в светлую, пышную массу.

   

10. Продолжая взбивать на медленной скорости, тонкой струйкой влить горячее молоко со сливками.

    

11. Перелить сливочно-желтковую массу обратно в кастрюлю и на медленном огне, непрерывно перемешивая, уваривать крем, пока он не загустеет. Снять кастрюлю с кремом с огня и продолжить вымешивать еще пару минут.

    

12. Охлажденные формы с тестом поместить в разогретую духовку на 5 минут, затем вынуть и залить подпеченное тесто кремом. Понизить температуру в духовке до 160 С и выпекать тарталетки с кремом 15-20 минут.

    

13. Готовые тарталетки посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами малины.